a cura di
Linda Pizzuto

Pagina 3 di 4

1 | 2 | 3 | 4

	Crostini alle erbe
	Ingredienti: 8 fette di pane casereccio - 100 gr di tofu morbido - 1 cucchiaio di capperi tritati - 1 cuore di finocchio tritato - 1 cuore di sedano tritato - barbabietola rossa a fette - insalata riccia tagliata a listerelle - gherigli di noce tritati - olive nere e verdi sminuzzate - prezzemolo tritato - sale e pepe - olio extravergine d'oliva Preparazione Mentre fate tostare il pane in forno (potete anche strofinarlo con l'aglio), condite tutte le verdure. Togliete il pane dal forno, spalmatelo con il tofu sbriciolato, ponete su ciascuna fetta le verdure e servite subito. Linda Pizzuto
	Melanzane marinate
	Ingredienti: 2 melanzane, 1 peperone, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto rosmarino, qualche foglia di salvia, una spolverata di origano, olio extravergine di oliva, sale, pepe. Preparazione Mondate e affettate le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per 60 minuti. Lavate e tagliate il peperone a listarelle, togliete i semi e i filamenti interni e cuocetelo sulla griglia. Utilizzate la stessa griglia per cuocere anche le melanzane, quindi disponetele su un piatto di portata, ricoprendole con il peperone e con un trito di aglio, salvia e rosmarino. Cospargete il tutto con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva. Riponete il piatto in frigorifero per alcune ore prima di servire. Linda Pizzuto
	Melanzane agli aromi
	Ingredienti: 500 g di melanzane lunghe; per la salamoia: 50 g di olio extravergine di oliva, 50 g di aceto di mele, 1 cucchiaino di menta secca, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di prezzemolo, 1 pizzico di salvia, peperoncino piccante. sale fino Preparazione Lavare asciugare e togliere il picciolo alle melanzane. Facoltativo pelarle. Tagliarle a fette sottili, arroventare una bistecchiera a fondo liscio e fare la prova della goccia d'acqua (se danza nella bistecchiera, allora ha raggiunto il calore ottimale), disporre le fette di melanzane e voltarle dopo due minuti circa. Nel frattempo emulsionare gli ingredienti della salamoia con un frustino. Togliere le prime melanzane e disporle in una terrina in un solo strato, versarvi sopra due o tre cucchiai di emulsione. Proseguire allo stesso modo fino a finire gli ingredienti, alternando melanzane ed emulsione. Basta lasciarle in salamoia mezz'ora e si possono già gustare, è ovvio che più restano nell'intingolo più si insaporiscono! Linda Pizzuto
	Torta di mele
	Ingredienti: 180 g di farina, 30 g di amido di mais o fecola di patate, 300 g di zucchero, 2 noci di margarina vegetale, 1 dl di latte di soia, 5 mele, 25 g di lievito di birra, 1 bustina di vanillina, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di zucchero. Preparazione Tagliate e sbucciate le mele. Tagliatele a spicchi e in un po' d'acqua cuocetele con i due cucchiai di zucchero e la cannella, facendole rimanere sode. Sciogliete il lievito in un poco d'acqua tiepida. In una terrina unite alla farina lo zucchero, l'amido, la margarina fusa a bagnomaria, il lievito sciolto, il latte di soia e un poco di liquido di cottura delle mele. Amalgamate sino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di grumi. Versate il preparato nella teglia oliata ed infarinata, in modo da ottenere uno strato di circa 2-3 cm. Comprimete sopra le mele d spolverizzate con la vanillina. Infornate a 180°C per 40 minuti. Linda Pizzuto
	Bocconcini di seitan al curry
	Ingredienti: 500 g di seitan al naturale, 4 cipollotti, 125 ml di yogurt di soia, 1 limone, 1 peperoncino piccante, 2 cucchiai di curry in polvere, olio extravergine di oliva, sale. Preparazione Tagliate il seitan a bocconcini. Mescolate un cucchiaio di curry con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e condite il seitan. Salate, aggiungete il succo di limone e fate marinare, coperto e al fresco, per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto. Pulite i cipollotti, lavateli, affettateli e mettetene circa la metà sul fondo del cestello della vaporiera. Aggiungete il seitan e copritelo con i cipollotti rimasti, quindi cuocete per 15 minuti. Unite lo yogurt (che prima avrete portato a temperatura ambiente) al curry rimasto. Aggiungete il peperoncino (senza semi) tagliato a fettine. Trasferite il seitan sul piatto di portata preriscaldato, irroratelo con lo yogurt al curry e servite subito. Potete accompagnare con riso lessato o con patate cotte al vapore. Linda Pizzuto
	Macedonia estiva
	Ingredienti: 2 meloni, 200 gr di lamponi, 200 gr di fragole, 200 gr di ciliegie, vino bianco Preparazione Lavate ed asciugate i meloni, quindi tagliateli a metà trasversalmente. Con un cucchiaio svuotateli prima dai semi, che getterete, e poi dalla polpa che disporrete in una terrina. Lavate anche i lamponi, le fragole e le ciliegie ed uniteli ai pezzetti di melone. Irrorate di vino e mescolate. Riempite le scorze di melone con la frutta e il vino. Lasciate riposare in frigorifero per alcune ore e quindi servite. La frutta utilizzata è già molto dolce, non serve quindi alcun tipo di dolcificante. Linda Pizzuto
	Carbonara vegan
	Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 3 o 4 fettine di affettato di seitan, 1/2 panetto di tofu fresco, 1 cipolla media, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 1 bustina di zafferano, sale, pepe o zenzero Preparazione Mettere l'olio nella padella con la cipolla affettata molto finemente, aggiungere l'affettato di seitan tagliato a quadretti di un centimetro e lasciare imbiondire la cipolla. Sbollentare il tofu (quattro minuti), scolarlo, schiacciarlo e lavorarlo con una forchetta, aggiungere lo zafferano e amalgamare (deve risultare asciutto e granuloso e di colore giallo - come se fosse uovo). Aggiungere il tofu nella padella e lasciare insaporire per un minuto aggiungendo lo zenzero.  Scolare gli spaghetti e condire. Linda Pizzuto
	Zucchine ripiene di tofu e spinaci
	Ingredienti: 2 zucchine tonde abbastanza grosse, 200 g di tofu fresco, spinaci, pane grattugiato, prezzemolo, succo di limone, 1 piccola cipolla rossa, sale, pepe, olio extravergine di oliva, vino bianco (facoltativo) Preparazione Lavate le zucchine e tagliate la parte superiore. Cuocetele in abbondante acqua salata fino a quando saranno ben lessate. Scolatele e con un cucchiaino svuotatele, tenendo la polpa da parte in una scodella. Lavate gli spinaci e lessateli. Fateli quindi soffriggere in una padella con una cipolla tritata e la polpa tolta dalle zucchine. Aggiungete il tofu tagliato a piccolissimi cubetti oppure frullato, sale, pepe, e un pò di succo di limone. Mescolate bene il tutto fino a ottenere un composto il più omogeneo possibile, aggiungete 2 cucchiai di pane grattugiato e, volendo, un pò di vino bianco. Cuocete per un altro paio di minuti, poi farcite con questo composto le zucchine. Cospargetele all'estremità con altro pan grattato e cuocete in forno per circa 30 minuti, fino a quando l'estremità sarà ben dorata. Linda Pizzuto
	Polpettine - gelato di ricotta
	Ingredienti: 250gr di zucchero, 250 gr di ricotta, 250gr di farina di cocco, cacao in polvere, liquore a piacimento Preparazione Mescolare ricotta, zucchero e farina di cocco e spruzzare nell’impasto del liquore a piacimento. Ottenuto un impasto omogeneo, formare con le mani delle palline e passarle nel cacao. Mettere in freezer e tenerle fino a che non devono essere servite. Si conservano in freezer per molto tempo. Linda Pizzuto
	Zucchine veloci
	Ingredienti: 4 o 5 zucchine medie, una cipolla, 3 pomodori, olio, sale e pepe Preparazione Tagliare le zucchine a dadini e la cipolla e far soffriggere in olio d’oliva. Togliere i semi e la buccia dai pomodori e unire alle zucchine, cuocere per circa mezz’ora. Aggiungere sale e pepe a piacimento. È un piatto veloce e gustoso, per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina. Linda Pizzuto

Pagina 3 di 4

1 | 2 | 3 | 4